Cağ Kebabı

Malzemeler

• 1 adet kuzu budu (siniri ve yağı alınmış)
• 2 adet soğan
• 150 gram yoğurt
• Lavaş ekmeği
• 5 adet domates
• 6-8 adet yeşilbiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Yağı ve siniri alınmış kuzu budundan, parmak kalınlığında yaprak yaprak olacak şekilde doğranır. Başka derin bir tencerede karabiber, yoğurt, tuz ve küp küp çok küçük olacak şekilde doğranmış soğanı karıştırıp, yaprak yaprak olan etleri hazırlamış olduğunuz bu karışımda yaklaşık 1 gün bekletiyoruz. Bir günün sonunda, bekletilen yaprak halindeki etleri, kebabın özelliği olan şişlere saracak gibi takın ve yatık haldeyken ateşte çevirerek yavaş şekilde kızartın. Pişen ve kızaran kısımlarından aynı yaygın olarak bilinen dönerde olduğu gibi ince parçalar keserek, çağ kebabına mahsus ve adını kebaba veren cağ denilen küçük şişlere takarak, yine yanında ateşte pişmiş, biber, domates kuru soğan ve lavaş ekmeği ile servis yapın.

Cağ kebabının dikkat edilmesi gereken püf noktaları ise, bu kebap için kullanılan etin özellikle, Doğu ve Güneydoğu yaylalarında doğal olan besinlerle beslenerek yetiştirilip, büyütülen kuzulardan elde edilmiş olması gerekir. En az bir yaşındaki kuzulardan elde edilen etin damar, sinir ve zarlardan ayıklanmalı ve bu şekilde cağ kebabı olmalıdır. Kuzu etinin yağ oranının yüzde 25 – yüzde 30 arasında olması, kebabın lezzeti açısından çok önemlidir. Ayıklanan et ise, bir önceki akşamdan karabiber, tuz ve soğandan oluşan karışımla kuzunun kokmasını önler, ayrıca ayrı bir tat verir.

Bir gün dinlendirilmiş etin hazırlanan şişe takılması ve hafif bir şekilde sıkıştırılması gerekir. Şişlere takılan etler meyve ya da meşe ağacı odunu kullanılarak yakılan özel ocakta pişirilir. Ayrıca ocağın taş ya da tuğladan yapılması, Cağ kebabına kendine has olan lezzeti için çok önemlidir. Şiş, durgun ateşe tabladan yaklaşık 20 cm yükseklikte ve ateşin harlığına göre uygun bir mesafede, bunun için hazırlanmış özel düzeneğe yatık olarak konulur ve piştikçe şiş çevire çevire yavaşça pişirilir. Etin pişmesi ise, renginin kırmızıdan kahverengine dönmeye başladığında, uygun pişme durumudur. Ayrıca cağ kebabı yanında, manda yoğurdu, kızarmış biber, tatlı soğan ve lavaş ekmeğiyle birlikte servis edilir.