Adana Kebap Nasıl Yapılır?

Adana kebap, Adana yöresine özgü olan ve ülkemizin birçok bölgesinde severek tüketilen bir yemektir. Acı severler için vazgeçilmez bir tattır. Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli özellik, kullanılan etin farklı olmasıdır. Bu kebabın eti, doğal ortamda, yaylalarda otlatılmış ve 2 yaşını geçmemiş kuzu etinden yapılır. Bu et, zırh adı verilen özel bir bıçakla kıyma haline getirilir ve kuyruk yağı ile birleştirilir. Bu sayede eşsiz bir lezzet ortaya çıkar. Adana kebabı, özel zırhtan geçtiği için halk arasında "zırh kebabı" olarak da bilinmektedir.

Kuzu etinin bir kısmı kol, bir kısmı ise sırt eti tercih edilir ve etin tüm sinirleri temizlenir. Etin çok yağlı olmaması, ancak tamamen yağsız da olmaması gerekir. İlk olarak et, küçük kuşbaşı şeklinde doğranır. Bu, zırhtan geçirirken işi kolaylaştırır. Etin olabildiğince taze olması, Adana kebabının lezzetini artırır. Taze olan et, buzdolabında dinlendirilip soğutulmalı, dinlendikten sonra sinirleri temizlenip tekrar dinlendirilmelidir. Kuzu eti yağsız ise 200-250 gram, biraz yağlı ise 50-100 gram kuyruk yağı kullanılır. Adana kebabına lezzetini veren kuyruk yağı olduğundan az kullanılmamasına dikkat edilmelidir. Kebap hazırlanınca çok yağlı gibi görünse de, yağını kesinlikle az kullanmayın çünkü Adana kebabına esas tadını veren yağın bol olmasıdır.

Acı biber, damak zevkine göre eklenebilir. Genel olarak 1 kilogram ete yarım su bardağı pul biber ve isteğe bağlı olarak bir tutam isot katılabilir. Pul biberin lezzetinin daha iyi hissedilebilmesi için bir gün önceden ıslatılıp kullanılmalıdır. Damak tadınıza göre tuzu da ekledikten sonra yoğurma işlemine başlanır ve kıvamına gelene kadar yoğurulur. Ancak yoğururken etin fazla ezilmemesine dikkat edilmelidir. Yoğurma işlemi bittikten sonra tekrar zırhtan geçirilebilir. Hazırlanan kebap, buzdolabında 2-3 saat bekletilmelidir.

Dinlenen kebabı şişlere takmaya başlayabilirsiniz. Şişe takarken et elinize yapışabilir; bunu engellemek için elinizi çok az ıslatın, ancak fazla ıslatmamaya dikkat edin çünkü eti pişirirken fazla sulu olursa kebabın tadını kaçırır. Şişlere takılan Adana kebaplar pişirilmeye hazırdır. Pişirirken ateşte sık sık çevrilmelidir ki her tarafı eşit miktarda pişsin. Bir yandan da etin yağları akmaya başlayacaktır; bu yağı ince pide üzerine koyarak ara ara almalısınız, çünkü pişerken yağ kömürün üzerine akarsa ateşi alevlendirir. Etin dışı koyu renk olduğunda kebabımız pişmiştir; ateşten alabilirsiniz, fakat fazla kurutmamaya dikkat edin. Yanında salatası ile birlikte Adana kebap servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Adana kebabı yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar şunlardır:

Bu püf noktalarına dikkat edilmesi, kebabın lezzetini ve kalitesini artıracaktır.