Zırh kebap nasıl yapılır ve ne ile servis edilir?

Gaziantep mutfağının incelikle hazırlanan lezzetlerinden zırh kebabı, hem görünümü hem de dokusuyla öne çıkan bir kebap çeşididir. Etin incecik açılarak şişe sarılması ve ızgarada mükemmel bir kıvamda pişirilmesiyle ortaya çıkan bu yemek, sunduğu tarif ve servis önerileriyle sofralara şenlik katıyor.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Zırh Kebabı Nedir?

Zırh kebabı, incecik açılan dana etinin şişlere sarılarak ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan, özellikle Gaziantep yöresine ait nefis bir kebap çeşididir. Adını, etin şişe sarılma şeklinin bir zırhı andırmasından alır. Yapımı zahmetli olsa da lezzeti bu zahmete değer.

Zırh Kebap Tarifi (4-6 Kişilik)

Malzemeler:

1 kg dana kuşbaşı veya bonfile (mümkünse but veya gerdan kısmı)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karbonat (eti yumuşatmak için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
5-6 adet metal veya odun şiş

Hazırlanışı:

Etleri, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ve mümkün olduğunca geniş yüzeyli olacak şekilde dilimleyin. Eti dondurup, yarı donmuş haldeyken dilimlemek işinizi kolaylaştıracaktır.
Dilimlenmiş etleri bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağı, domates salçası, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ve karbonatı ekleyerek iyice harmanlayın. Marine için en az 2-3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Marine olmuş et dilimlerini, enine olacak şekilde şişlere sıkıca sarın. Etin uçlarının şişten taşmamasına özen gösterin.
Közleşmiş mangal ateşinde veya önceden ısıtılmış ızgarada, etler nar gibi kızarana kadar her iki tarafını da çevirerek pişirin. Pişirme süresi etin kalınlığına göre değişiklik gösterebilir.
Kebap piştikten sonra, sıcak sıcak servis yapın.

Zırh Kebap ile Servis Önerileri

Zırh kebabı, geleneksel ve modern birçok lezzetle harika bir uyum sağlar.

Yanında Ne Yenir?

Pilav: Tereyağlı pirinç pilavı veya özel Antep fıstıklı pilav, zırh kebabın en klasik eşlikçisidir.
Mezeler:
- Nane ve maydanozla süslenmiş yoğurt veya cacık
- Acılı ezme veya Antep mezesi (patlıcanlı, biberli)
- Humus
- Haydari
Salatalar:
- Çoban salata
- Soğan salatası (ince doğranmış kırmızı soğan, sumak, maydanoz, nar ekşisi ve zeytinyağı ile)
- Roka veya marul salatası
Ekmek: Sıcak lavaş veya tırnaklı pide, kebap suyuna bandırmak için mükemmeldir.
Garnitür: Izgara biber, domates ve yeşil soğan.
İçecek: Ayran, zırh kebabın yağlı lezzetini dengelemek için en iyi seçenektir. Şerbetli bir tatlı planlıyorsanız, Türk kahvesi de iyi bir tercihtir.

Püf Noktaları

Etin yumuşak olması için marine süresine dikkat edin ve karbonat kullanın.
Şişlere sararken eti çok sıkı sararsanız pişmesi zorlaşır, çok gevşek sararsanız da düşebilir. Orta sıkılık idealdir.
Kebabı yüksek ateşte hızlıca pişirerek etin suyunu ve yumuşaklığını korumasını sağlayın.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap