Urfa beyti kebap nasıl yapılır ve hangi malzemeler gerekir?

Şanlıurfa'nın eşsiz lezzetlerinden biri olan bu kebap, ince kıyılmış etin özenle yoğrulması ve lavaşla buluşmasıyla hazırlanıyor. Sumaklı soğan ve süzme yoğurt eşliğinde sunulan bu geleneksel tat, hem görünümü hem de dokusuyla öne çıkıyor.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Urfa Beyti Kebap Nedir?

Urfa Beyti Kebap, Şanlıurfa yöresine ait, döner şeklinde hazırlanan ve lavaş eşliğinde servis edilen, lezzeti ve özgün sunumuyla Türk mutfağının en sevilen kebap çeşitlerinden biridir. Adını, Şanlıurfa'nın tarihi Beytülmakdis (Beyt-ül Makdis) bölgesinden aldığı düşünülmektedir. Kıymanın ince lavaş içine sarılarak servis edilmesi ve yoğurt, sumak soğanı gibi malzemelerle tamamlanmasıyla karakterizedir.

Urfa Beyti Kebap İçin Gerekli Malzemeler

Kıyma için:

500 gram kuzu kıyması (tercihen but veya kol etinden, yağ oranı biraz daha yüksek olmalı)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (Urfa biberi, acısız veya hafif acılı)
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Diğer Malzemeler:

4-5 adet lavaş ekmeği (tercihen taze ve yumuşak)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ (eritilmiş)
1 su bardağı süzme yoğurt (servis için)
1 adet domates (servis için)
1 adet yeşil biber (servis için)

Sumak Soğanı İçin:

2 adet kırmızı soğan (incecik doğranmış)
1 çay kaşığı sumak
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)

Urfa Beyti Kebap Nasıl Yapılır?

1. Kıyma Harcının Hazırlanması

Kuzu kıymasını geniş bir kaba alın. Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, tuz, karabiber, pul biber ve istenirse kimyonu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Kıvam alması için en az 15-20 dakika, elinizle veya bir kaşıkla iyice yoğurmaya devam edin. Bu aşama, kebabın lezzeti ve dokusu için çok önemlidir. Yoğurma işlemi sonunda kıymanın yapışkan bir kıvam alması gerekir. Hazırladığınız kıyma harcını en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

2. Kebap Şeklinin Verilmesi ve Pişirilmesi

Dinlenmiş kıyma harcını, döner şeklinde şişlere sıkıca dizin. Bunun için özel kebap şişleri kullanabilirsiniz. Kıymayı elinizle sıkıca sıvazlayarak yaklaşık 20-25 cm uzunluğunda ve 4-5 cm çapında bir silindir formu verin. Hazırladığınız şişleri, önceden ısıtılmış mangal, elektrikli ızgara veya fırın ızgarasında her tarafı eşit şekilde kızarana kadar pişirin. Pişerken ara sıra döndürmeyi unutmayın. Alternatif olarak, kıymayı ince bir şekilde yayıp fırın tepsisine yayarak da pişirebilirsiniz, ancak geleneksel döner şekli tercih edilir.

3. Lavaş İçinde Servise Hazırlama

Pişen kebap şişlerini ateşten alın ve birkaç dakika dinlendirin. Dinlenmiş kebap şişlerini, ince ince kıyım şeklinde kesmek için kesme tahtası üzerine alın ve keskin bir bıçakla kıyım yapın. Lavaş ekmeklerini hafifçe ıslatıp, tost makinesi veya sıcak bir tavada birkaç saniye ısıtarak yumuşatın. Yumuşayan lavaşların üzerine, ince kıyım şeklinde kesilmiş sıcak kebap etlerini yayın. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Lavaşı sıkıca rulo şeklinde sarın.

4. Sumak Soğanı ve Servis

Sumak soğanı için, incecik doğranmış kırmızı soğanları bir kaseye alın. Üzerine sumak, ince kıyılmış maydanoz, limon suyu ve istenirse nar ekşisi ekleyip karıştırın. Hazırladığınız lavaş rulolarını, 3-4 parmak genişliğinde parçalar halinde kesin. Servis tabağına bu parçaları dizin. Yanında süzme yoğurt, sumak soğanı, dilimlenmiş domates ve yeşil biber ile sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları:

Kıymanın yağlı olması, kebabın daha lezzetli ve sulu olmasını sağlar.
Kıymayı iyice yoğurmak, kıvamını mükemmelleştirir ve pişirme sırasında dağılmasını önler.
Kebabı mangalda pişirmek, o klasik ızgara lezzetini verecektir.
Lavaşları çok fazla ısıtmayın, aksi halde kuruyup kırılgan hale gelebilirler.
Servis sırasında etin sıcak, lavaşın yumuşak olmasına dikkat edin.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap