Altı ezmeli kebap nasıl yapılır, püf noktaları neler?

Gaziantep'in nefis lezzetlerinden biri olan altı ezme kebabı, adını içine katılan altı farklı ezme karışımından alan özgün bir kebap türüdür. Kıymaya eklenen özel soslar sayesinde hem lezzet hem nem kazanan bu kebap, lavaş eşliğinde yoğurt ve salatayla servis edildiğinde tam bir şölen sunar.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Altı Ezme Kebabı Nedir?

Altı ezme kebabı, Türk mutfağına özgü, özellikle Gaziantep yöresinde sevilen bir kebap çeşididir. Adını, içine konulan altı farklı ezme (meze/sos) karışımından alır. Bu ezmeler, kıymanın içine katılarak kebabın hem lezzetini hem de sululuğunu artırır. Genellikle lavaş veya yufka eşliğinde, yoğurt ve salata ile servis edilir.

Altı Ezme Kebabı Malzemeleri

500 gr kuzu kıyması (yağlı olması tercih edilir)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz, karabiber, kimyon (isteğe bağlı pul biber)

Altı Ezme İçin:

2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı isot (Urfa biberi) veya pul biber
1 yemek kaşığı sumak

Servis İçin:

Lavaş veya yufka
Yoğurt
Domates, salatalık, soğan ile yapılmış mevsim salatası
Taze nane veya maydanoz

Altı Ezme Kebabı Nasıl Yapılır?

Kıymayı derince bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip iyice yoğurun. Kıymanın iyice karışması ve yapışkan bir kıvam alması önemlidir.
Bir kasede altı ezme malzemelerini (domates salçası, biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, isot ve sumak) iyice karıştırın.
Hazırladığınız bu ezme karışımını, yoğurduğunuz kıymaya ekleyin ve tekrar elinizle güzelce yoğurup karıştırın. Tüm malzemeler homojen bir şekilde birleşmelidir.
Kıyma karışımını en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Bu, kebabın şeklini daha iyi korumasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.
Dinlenmiş kıymadan, ince uzun şinitzel (köfte) formunda parçalar alın veya şişlere sıkıca dizin.
Izgara veya tavayı iyice ısıtın. Kebapları yüksek ateşte hızlıca mühürleyip, ardından ateşi kısarak içinin de pişmesini sağlayın. Ara sıra çevirmeyi unutmayın.
Kebaplar piştikten sonra, ısıtılmış lavaşların üzerine alın. Yanında yoğurt ve salata ile sıcak olarak servis yapın.

Altı Ezme Kebabının Püf Noktaları

Kıyma Seçimi: Kuzu kıyması kullanmak geleneksel lezzeti verir. Kıymanın biraz yağlı olması, kebabın daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Yoğurma İşlemi: Kıymayı iyice yoğurmalısınız. Bu, kıvamını sıkılaştırır ve pişerken dağılmasını önler.
Ezme Karışımı: Ezme malzemelerini iyice karıştırdığınızdan emin olun. Damak zevkinize göre salça veya baharat oranlarını ayarlayabilirsiniz.
Dinlendirme: Kıymayı dinlendirmek çok önemlidir. Bu süre ne kadar uzun olursa (maksimum bir gece), lezzet o kadar derinleşir.
Pişirme Tekniği: Önce yüksek ateşte mühürleyip dış yüzeyi kapatmak, suyunu ve lezzetini içinde hapseder. Fazla pişirmemeye dikkat edin, kuruyabilir.
Servis: Kebabı sıcak lavaş ve soğuk yoğurt ile servis etmek, sıcak-soğuk dengesiyle lezzeti katlar.