Urfa Kebabı Nedir?
Urfa kebabı, Şanlıurfa yöresine özgü, kendine has baharatları ve pişirme tekniğiyle ünlü bir et yemeğidir. Acı biber yerine isot (Urfa biberi) kullanılması ve daha yumuşak, aromatik bir lezzete sahip olmasıyla Adana kebabından ayrılır. Geleneksel olarak odun kömürü ateşinde, şişlerde pişirilir ve lavaş ekmeği, soğan salatası, közlenmiş patlıcan ve yeşilliklerle servis edilir.
En İyi Urfa Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kg kuzu but veya kol eti (yağlı kısımlarıyla birlikte, orta yağlı)
- 2 yemek kaşığı isot (Urfa biberi)
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (acı değil, tatlı)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 1 adet soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
Yapılışı: Adım Adım Urfa Kebabı
- 1. Eti Hazırlama: Kuzu etini iri parçalar halinde doğrayın. Mümkünse kıyma makinesinde geniş delikli aparatla 1-2 kez çekin veya elde, zırh adı verilen bıçakla ince ince kıyın. Hazır kıyma kullanmaktan kaçının.
- 2. Baharatları Ekleyin: Kıyma haline getirdiğiniz eti geniş bir kaba alın. Üzerine isot, kırmızı toz biber, tuz, karabiber, kimyon, sıvı yağ ve rendelenmiş soğanı ekleyin.
- 3. Yoğurma İşlemi: Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca, etin kıvamı yapışkan bir hal alana ve elinizden çekilene kadar yoğurmaya devam edin. Bu işlem, kebabın daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
- 4. Dinlendirin: Yoğurduğunuz et karışımını üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Dinlenme süresi, baharatların ve soğanın aromasının ete iyice nüfuz etmesi için önemlidir.
- 5. Şişe Geçirme: Dinlenen eti, nemli ellerinizle demir veya çelik şişlere sıkı bir şekilde, ince uzun olacak şekilde geçirin. Etin şişe iyice yapışmasına dikkat edin.
- 6. Pişirme: Mangalı iyice kor hale getirin. Ateşle kebabın arasında 10-15 cm mesafe bırakın. Şişleri ara sıra çevirerek, etin her yanı eşit şekilde pişene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Alevle direkttttttt temas ettirmemeye özen gösterin.
- 7. Servis: Sıcak servis yapın. Pişen kebap şişlerini ısıtılmış lavaş ekmeğin üzerine alarak şişten çekin. Yanında doğranmış soğan, maydanoz, sumaklı soğan salatası, közlenmiş patlıcan ve ayran ile servis edin.
Püf Noktaları ve İpuçları
- Etin lezzeti için kuzu eti kullanmak önemlidir. Dana eti kullanacaksanız, mutlaka bir miktar kuyruk yağı veya iç yağı ekleyin.
- Isot (Urfa biberi) kebabın karakteristik rengini ve aromasını verir. Kaliteli ve taze isot kullanmaya özen gösterin.
- Et ne kadar iyi yoğurulur ve dinlendirilirse, kıvamı o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
- Mangal yerine, yüksek ısıda ızgara tavası veya fırın da kullanabilirsiniz ancak mangalda pişen o odun dumanı aromasını tam olarak vermez.
Sonuç
Bu tarif, geleneksel Urfa kebabına en yakın ve en lezzetli sonucu verecek detayları içermektedir. Sabırla ve özenle hazırlandığında, evinizde restoran kalitesinde bir Urfa kebabı yapmanız mümkündür. Afiyet olsun! |
.jpg "Soğan Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Köfteli Patlıcan Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Ciğer Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Saksı Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavuk Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Lokma Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırın Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patates Kebabı Tarifi ve Malzemeleri")
